酒类质量的优劣主要通过物理化学分析来判断的，

但物理化学的分析只能了解酒的主要成分

指标，远不能全面地准确地反映出白酒的色、香、味、风格的特点，所以只能更多的借助感

官尝评的方法来弥补其不足。品尝的意义和作用还有：

 1、

在生产中，通过尝评可以及时发现问题，总结经验教训，为进一步改革工艺和提高产

品质量提供科学的依据。

 2、通过尝评，可以及时确定产品的等级，便于分级、分质、分库贮存，同时又可以掌握

在贮存中的变化情况，摸索出一些规律。

3、尝评是验收产品、确定质量优劣及把好出厂产品质量关的十分重要和起决定性作用的

方法；它也标志着每个酒厂尝评技术水平的高低。

4、尝评是检验勾兑、调味效果的比较快速和灵敏的一个好方法。

5、通过尝评，与同类产品比较，找出差距，评选出名优酒，带动同类产品的质量的提高。