、混蒸：

前面所述粮食与母糟同时蒸，即混蒸续糟发酵工艺。

⑦贮藏：

将新酒封存于陶制酒坛，贮藏于地窖或溶洞中（恒温、恒湿）以去除杂味和

燥味，一般为

3

个月，优质酒要贮藏一年以上方可用作基酒。

⑧勾兑：

勾兑即是用物理方法（加浆降度，活性碳吸附除杂、过滤、磁化、矿化等方

法）将不同风格、不同味道、不同香味的不同贮藏年限的白酒，按一定比例进行

混合，从而达到与样本风格、口感、香味符合的成品过程。

勾兑过程是仅次于发窖过程的一个重要过程，

直接关系到成品酒的质量，

这

个过程在现代大型名优酒厂是借助现代分析仪器，

如气相色谱仪，

液相色谱仪

（每

台需几百万元乃至千万元）

先确定色谱骨架

（即酒中有机物微量成分大致含量和

成份组成）与样板相同确定基酒，再由调酒师（勾兑师）凭感官（闻、尝）进行

勾兑完成，而一般酒厂则完全凭调酒筛感观确定完成，因而每批酒差异较大。